比利時鬆餅&英國馬芬 @ alohas廚藝教室

傳統的歐洲鬆餅是不加泡打粉的(是用天然酵母)，英國馬芬吃起來比較像麵包，而美國的馬芬吃起來卻像蛋糕？(前者用天然酵母，後者用泡打粉)。麥當勞早餐有賣楓糖煎餅、米朗其有好吃的鬆餅、咖啡弄的鬆餅也不錯吃，就連便利商店也有賣鬆餅粉可以自己回家做。但是要去哪裡找不加泡打粉的鬆餅呢？我想可能找不到吧！只好回家自己做！

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。內容物包含: 硫酸鋁納、碳酸鈣、碳酸氫納、玉米澱粉。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，鋁在動物實驗上，會造成神經毒性，研究證實，鋁攝取過多，與老人癡呆症、失智症的風險相當有關，然而國內卻沒有「容許量」限定或禁用規定。

不用電子秤，改用馬克杯

用果汁機來攪拌麵糊，超方便的！

【無泡打粉鬆餅】

預備食材: (4人份，用300ml的馬克杯當量杯)
雞蛋 1顆、無鹽奶油 2大匙(只要是好油都可以)、糖 2大匙(只要是好糖都可以)、即溶酵母 1/2茶匙、海鹽 1/4茶匙、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯。

製作方法:
Step1. 用一台果汁機，雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶，全部打勻。
Step2. 再將麵粉和即溶酵母加入打勻，麵糊就好了，靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵。
Step3. 鍋子抹油，兩面各約煎30秒即可。

用一台果汁機，雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶，全部打勻

Step1. 完成，可以看到很多泡泡

再將麵粉和即溶酵母加入打勻，麵糊就好了

靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵(現在是400ml)

發酵完畢，現在是超過600ml (大約1.5倍)

麵糊完成可以烤了！

注意事項:
1.加入少許鹽很重要，可以增加風味、減少甜膩感。
2.煎時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。

無泡打粉鬆餅，熱熱吃最好吃，無添加物的東西最好還是盡快吃完！最適合在家自己做自己吃、小朋友也很愛吃喔！

【巧克力馬芬】馬芬的製作成功率很高，所以在製作時大可以放手去作，不需要太過擔心。
預備食材:(8個，用300ml的馬克杯當量杯)
雞蛋 1顆、無鹽奶油 2大匙(只要是好油都可以)、糖 2大匙(只要是好糖都可以)、即溶酵母 1/2茶匙、海鹽 1/4茶匙、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯、60%黑巧克力100g包裝 1/2包。

製作方法:
Step1. 用一台果汁機，雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶，全部打勻。
Step2. 再將麵粉、即溶酵母和巧克力加入打勻，麵糊就好了，靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵。
Step3. 麵糊倒入烤模(如果是金屬模要預先抹油)，放入預熱好的烤箱(200℃)烘烤約15分鐘即可。