0623辣烤托斯卡尼豬肉

托斯卡尼是義大利田園景色最美好的地區之一,該區的農產品及飲食也是盛名全義大利。當地人總是喜歡烤一大份豬肉起來切片吃,隔餐剩下的,再簡單的配飯或配麵包吃,也算經濟實惠。就讓我們自己做做看這道超開胃、非常適合東方人口味的義大利鄉村菜!(做法超簡單)

我們這次料理大量用到的香料有: 迷迭香(Rosemary)非常適應台灣炎熱的天氣,傳統的地中海料理裡,常會添加迷迭香的葉子來增加肉類的風味。迷迭香在中醫的說法有健胃、發汗、治頭痛、主惡氣、助消化、安神等功效。肉豆蔻是聞名於世的香料,幾百年前,中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶,食用對腸胃有益。乾辣椒是用生鮮辣椒曬乾製成的,顏色比較暗紅。也是我們常說的"宮保",在乾製的過程中,已經去掉腥味,所以味道比較香純。辣椒能增進食慾,維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

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預備食材: 豬肩胛肉、迷迭香、肉豆蔻 、乾辣椒、油、大蒜、鹽 、黑胡椒

【辣烤托斯卡尼豬肉】
預備食材: (4人份)
豬肩胛肉 1kg、迷迭香 10g(切碎)、肉豆蔻 2茶匙、乾辣椒 3茶匙、油 2大匙(只要是好油都可以,冒煙點在180度c以上)、大蒜 2顆、鹽 2茶匙、黑胡椒 1茶匙。

製作方法:
Step1. 把豬肉洗乾淨,血水擦乾,切成大塊長條。
Step2. 所有的醃料混合在一個大的砧板,把切好的豬肉放在上面滾一滾,放入保鮮盒,冷藏醃一個晚上。
Step3. 取鑄鐵鍋先加熱再倒油,等出現油紋,豬肉下鍋兩面煎到金黃色。
Step4. 連鑄鐵鍋一起放入預熱好的烤箱(200℃)烘烤約20分鐘,取出放涼約30分鐘即可。(用鑄鐵鍋的餘熱,就可以把豬肉烤的剛好熟)

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豬肩胛肉(梅花肉),黑毛豬最好

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切成大塊長條

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大蒜2顆,切碎

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迷迭香10g,切碎

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所有的醃料混合在一個大的砧板

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把切好的豬肉放在上面滾一滾,冷藏醃一個晚上

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兩面煎到金黃色

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烘烤約20分鐘,取出放涼約30分鐘即可

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烤一大份豬肉起來切片吃

注意事項:
1.烤完的湯汁一定要留下來,沾佐法式麵包,非常好吃!
2.豬肉一定要切的差不多厚度。
3.用鑄鐵鍋的餘熱烤豬肉時,千萬要有耐心,不要打開蓋子。

有人說吃重口為不好!辣椒傷胃。其實天然的辣椒可以促進脂肪燃燒,促進新陳代謝,增加熱量的消耗。而且辣椒中富含維生素C與維生素P,可以保護心血管細胞的健康。但過度加工的辣椒製品,例如工業化大量生產的辣椒醬、辣豆瓣醬等高鹽分的醃製加工品,反而是對身體不好的。(對於工業化的現代人,要會分辨好的食物和不好的食品非常重要)

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