無油雞排-普羅旺斯橄欖雞 @ alohas廚藝教室

無油可以用氣炸鍋來炸雞排(這個太容易了，連小朋友都會^^哈哈)，也可以用雞本身的的油來煎雞排，這是不放一滴油烹調出的美味餐點。而且事先也沒用蔥、薑、蒜、酒，去醃漬。食材夠好，根本不用醃，鮮味是來自正確的烹飪方式，這就是原味料理好吃的秘訣，講了那麼多，還是趕快讓我們自己做做看吧！

無油料理，就是要借用天然食材本身的油,不另外加油，將食材原本的甜美及鮮度完整的呈現出來，更重要的是這樣就可以避免反式脂肪酸的問題。

預備食材: 去骨雞腿、杏鮑菇、黃甜椒、海鹽、、小番茄 6粒、蒜頭、黑橄欖、奧勒岡、白酒、雞高湯

【普羅旺斯橄欖雞】(2人份)
預備食材:
去骨雞腿 2片、杏鮑菇 1顆、黃甜椒 1/4顆、海鹽 1/2茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、小番茄 8粒、蒜頭 4瓣、黑橄欖 8粒、奧勒岡 1支、白酒 1大匙、雞高湯 1大匙。

製作方法:
Step1. 去骨雞腿修整，杏鮑菇、小番茄和黑橄欖切半，黃甜椒切成1/8，蒜頭切片。
Step2. 去骨雞腿肉、杏鮑菇、黃甜椒，灑海鹽和黑胡椒。
Step3. 先熱鍋至水珠快跑，放入去骨雞腿肉(皮先向下)、杏鮑菇、黃甜椒(放在雞腿肉上面)，雞腿肉煎至焦黃(大約兩分鐘)，雞腿肉翻面，杏鮑菇、黃甜椒置於旁邊，再煎兩分鐘左右所有食材起鍋。
Step4. 用剩下的油做醬汁，依續放入蒜片、小蕃茄、橄欖、奧勒岡、白酒，稍微煎炒一下，直到蒜片變焦黃再倒入雞高湯，煮至沸騰即可裝盤。