101普羅望斯橄欖雞

無油可以用氣炸鍋來炸雞排(這個太容易了,連小朋友都會^^哈哈),也可以用雞本身的的油來煎雞排,這是不放一滴油烹調出的美味餐點。而且事先也沒用蔥、薑、蒜、酒,去醃漬。食材夠好,根本不用醃,鮮味是來自正確的烹飪方式,這就是原味料理好吃的秘訣,講了那麼多,還是趕快讓我們自己做做看吧!

無油料理,就是要借用天然食材本身的油,不另外加油,將食材原本的甜美及鮮度完整的呈現出來,更重要的是這樣就可以避免反式脂肪酸的問題。

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預備食材: 去骨雞腿、杏鮑菇、黃甜椒、海鹽、、小番茄 6粒、蒜頭、黑橄欖、奧勒岡、白酒、雞高湯

【普羅旺斯橄欖雞】(2人份)
預備食材:
去骨雞腿 2片、杏鮑菇 1顆、黃甜椒 1/4顆、海鹽 1/2茶匙、黑胡椒 1/2茶匙、小番茄 8粒、蒜頭 4瓣、黑橄欖 8粒、奧勒岡 1支、白酒 1大匙、雞高湯 1大匙。

製作方法:
Step1. 去骨雞腿修整,杏鮑菇、小番茄和黑橄欖切半,黃甜椒切成1/8,蒜頭切片。
Step2. 去骨雞腿肉、杏鮑菇、黃甜椒,灑海鹽和黑胡椒。
Step3. 先熱鍋至水珠快跑,放入去骨雞腿肉(皮先向下)、杏鮑菇、黃甜椒(放在雞腿肉上面),雞腿肉煎至焦黃(大約兩分鐘),雞腿肉翻面,杏鮑菇、黃甜椒置於旁邊,再煎兩分鐘左右所有食材起鍋。
Step4. 用剩下的油做醬汁,依續放入蒜片、小蕃茄、橄欖、奧勒岡、白酒,稍微煎炒一下,直到蒜片變焦黃再倒入雞高湯,煮至沸騰即可裝盤。

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熱鍋至水珠快跑,放入去骨雞腿肉

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雞腿肉煎至焦黃(大約兩分鐘),雞腿肉翻面再煎兩分鐘左右

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起鍋裝盤

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試吃一下果然鮮嫩多汁

注意事項:
1.無油料理需用厚的不鏽鋼平底鍋,水珠快跑大約是180度C。
2.如用一般平底鍋,則需放油,並注意雞皮容易燒焦,要常常翻面。

如果要說外酥內嫰又多汁的口感為何?其實吃這橄欖雞最能體會箇中滋味!而且沒有任何添加物,全部都是天然食材,讓我們嚐到了屬於食材本身真正的風味!

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