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遵循歐洲傳統做法製作的「牧人式燉牛肉」,淡淡的酒香與香料香氣,讓人胃口大開。做法是歐洲的,牛肉是台灣的,為什麼?為了健康、為了低碳(降低碳足跡,減緩全球暖化)。

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預備食材: (2人份)
牛蕃茄 2顆、杏鮑菇 1顆、四季豆 100g、黑橄欖 8顆、牛肩胛肉 400g、奶油 15g、蒜頭 2瓣、洋蔥 1/4顆、白蘭地 1/2大匙、紅酒 2大匙、柳橙 1/2顆、柳橙 1/2顆、海鹽 適量、黑胡椒 適量。

製作方法:
Step1. 牛蕃茄切成1/4、杏鮑菇切大塊、四季豆切大段、黑橄欖切半,全部撒海鹽、黑胡椒調味備用。

Step2. 牛肩胛肉切大塊撒海鹽、黑胡椒調味,中火熱鍋用奶油將肉煎至金黃。

Step3. 取出牛肉,放進切碎蒜頭炒到金黃色,再放入切碎洋蔥炒到軟,加上白蘭地將酒精燒掉再倒進紅酒煮1分鐘,加入柳橙香草束(百里香 1支、巴西里 1支、月桂葉1片、柳橙皮去白色部分)、柳橙汁、雞高湯200ml和海鹽。

Step4. 放回煎好的肉煮到沸騰轉小火燉1.5小時(於最後15分鐘加入Step1.的所有蔬菜),放涼後撈出上層的浮油,即可。

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牛肩胛肉切大塊撒海鹽、黑胡椒調味

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牛蕃茄切成1/4

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四季豆切大段

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切碎洋蔥

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杏鮑菇切大塊

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柳橙汁

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百里香 1支、巴西里 1支、月桂葉1片、柳橙皮去白色部分

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用奶油煎牛肉

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煎好後取出

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放入切碎洋蔥炒到軟

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加上白蘭地將酒精燒掉再倒進紅酒煮1分鐘,加入柳橙香草束、柳橙汁、雞高湯200ml和海鹽

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放回煎好的肉煮到沸騰轉小火燉1.5小時

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於最後15分鐘加入所有的蔬菜

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加入所有的蔬菜

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放涼後撈出上層的浮油,即可,好料上桌了。

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  • RuRu  Angel
  • 歐式烹飪法
    新嚐試.~
  • 很好吃喔 ~

    小野草 於 2013/06/14 08:25 回覆