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傳統的歐洲鬆餅是不加泡打粉的(是用天然酵母),英國馬芬吃起來比較像麵包,而美國的馬芬吃起來卻像蛋糕?(前者用天然酵母,後者用泡打粉)。麥當勞早餐有賣楓糖煎餅、米朗其有好吃的鬆餅、咖啡弄的鬆餅也不錯吃,就連便利商店也有賣鬆餅粉可以自己回家做。但是要去哪裡找不加泡打粉的鬆餅呢?我想可能找不到吧!只好回家自己做!

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。內容物包含: 硫酸鋁納、碳酸鈣、 碳酸氫納、玉米澱粉。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,鋁在動物實驗上,會造成神經毒性,研究證實,鋁攝取過多,與老人癡呆症、失智症的風險相當有關,然而國內卻沒有「容許量」限定或禁用規定。

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不用電子秤,改用馬克杯

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用果汁機來攪拌麵糊,超方便的!

【無泡打粉鬆餅】

預備食材: (4人份,用300ml的馬克杯當量杯)
雞蛋 1顆、無鹽奶油 2大匙(只要是好油都可以)、糖 2大匙(只要是好糖都可以)、即溶酵母 1/2茶匙、海鹽 1/4茶匙、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯。

製作方法:
Step1. 用一台果汁機,雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶,全部打勻。
Step2. 再將麵粉和即溶酵母加入打勻,麵糊就好了,靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵。
Step3. 鍋子抹油,兩面各約煎30秒即可。

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用一台果汁機,雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶,全部打勻

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Step1. 完成,可以看到很多泡泡

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再將麵粉和即溶酵母加入打勻,麵糊就好了

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靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵(現在是400ml)

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發酵完畢,現在是超過600ml (大約1.5倍)

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麵糊完成可以烤了!

注意事項:
1.加入少許鹽很重要,可以增加風味、減少甜膩感。
2.煎時一定要熱鍋,讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。

無泡打粉鬆餅,熱熱吃最好吃,無添加物的東西最好還是盡快吃完!最適合在家自己做自己吃、小朋友也很愛吃喔!

【巧克力馬芬】馬芬的製作成功率很高,所以在製作時大可以放手去作,不需要太過擔心。
預備食材:(8個,用300ml的馬克杯當量杯)
雞蛋 1顆、無鹽奶油 2大匙(只要是好油都可以)、糖 2大匙(只要是好糖都可以)、即溶酵母 1/2茶匙、海鹽 1/4茶匙、牛奶 1/2杯、低筋麵粉 1杯、60%黑巧克力100g包裝 1/2包。

製作方法:
Step1. 用一台果汁機,雞蛋、油、糖、海鹽、牛奶,全部打勻。
Step2. 再將麵粉、即溶酵母和巧克力加入打勻,麵糊就好了,靜置一個小時或冷藏一個晚上讓它發酵。
Step3. 麵糊倒入烤模(如果是金屬模要預先抹油),放入預熱好的烤箱(200℃)烘烤約15分鐘即可。

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將巧克力加入打勻,就變成巧克力口味了

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麵糊倒入烤模,放入預熱好的烤箱(200℃)烘烤約15分鐘

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注意事項:
1.加入少許鹽很重要,可以增加風味、減少甜膩感。
2.不要裝填過滿,大約8分滿。

此款巧克力馬芬口感濕潤不燥口,熱熱吃充滿濃郁巧克力香味,無添加物的東西請盡快吃完!最適合在家自己做自己吃、小朋友也很愛吃喔!

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小野草 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


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  • JAN
  • 您好:
    請問低筋麵粉1杯是多少克呢?

    謝謝